Parlons du thé vert torréfié de Yusando ①

Ryotaro Isozaki

Le thème d'aujourd'hui est hojicha.Il existe de nombreux thés portant le nom de Hojicha, mais ce qu'ils ont en commun est de savoir s'ils sont torréfiés ou non à la fin.Lorsqu'il est rôti, il est souvent appelé hojicha.Il y a différents processus à l'étape avant la torréfaction avant cela, et il existe différentes façons de le faire, mais quel que soit le stade précédent, s'il est finalement torréfié, il deviendra souvent hojicha.

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Par conséquent, même avec la même notation hojicha, elle peut être très diverse.Comment traiter à l'étape précédente ✖️ Vous pouvez faire beaucoup de variations en torréfiant.Les goûts des consommateurs sont également différents.Hojicha a également différentes saveurs.

Quand il s'agit de Hojicha de Yusando, Hojicha est le plus populaire de nos thés.Hojicha pour les feuilles et Hojicha pour la fabrication des sachets de thé Hojicha sont fabriqués en deux parties.


Hojicha pour récif est fabriqué de la seconde moitié de juin à la seconde moitié de juillet avant l'été, et environ un mois avant et après cela.Si quoi que ce soit, une fois le premier thé terminé, les feuilles de thé non coupées et les nouvelles pousses du deuxième thé sont récoltées ensemble.De manière générale, je pense que c'est mieux quand on sent que c'est un peu trop gros pour le meilleur thé.Les branches et les tiges sont coupées ensemble dans une certaine mesure pour qu'elles soient plus sucrées que l'umami et que le goût soit aussi harmonieux que possible.


Hojicha pour les sachets de thé, par contre, est utilisé pour faire du thé avec une forte douceur, de sorte que les feuilles de thé sont un peu dures et peuvent être transformées en thé de dernière minute.En termes de temps, c'est de la seconde quinzaine de septembre à fin octobre.Nous utilisons des feuilles de thé dites d'automne bancha.


Avant, je n'en étais pas particulièrement conscient, mais il semble que le goût et l'arôme du thé varient considérablement en fonction du degré de torréfaction.Je pense que c'est assez similaire au café, mais la torréfaction peu profonde et profonde donne des goûts différents.


Notre hojicha est un type plutôt léger de hojicha.Correctement avec un goût moelleux

Nous visons à faire du thé que vous puissiez apprécier le goût du thé.Auparavant, le thé qui sortait quand je suis allé dans un restaurant de soba à Shigaraki était le hojicha, qui était un peu plus torréfié que notre thé.Personnellement, je pensais que le thé vert torréfié Dark Dream et le katsudon iraient très bien ensemble.


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